Брезаола

Брезаола

Брезаола


Брезаола — это итальянская закуска, высушенная солёная говядина, замаринованная в красном сухом вине. Готовится долго, но очень просто. Это того стоит, результат порадует точно.

Описание приготовления:

Приготовить брезаолу в домашних условиях совсем несложно. Готовая брезаола имеет пряный, немного сладковатый вкус мяса, с лёгкой ноткой вина. Она нежная, мягкая и безумно вкусная. Хранится брезаола очень долго. Великолепна в тонкой нарезке, отлично подходит в салаты. Итальянцы брезаолу подают с руколой, сбрызгивают оливковым маслом, свежемолотым чёрным перцем, и украшают тонкими ломтиками пармезана, но можно просто подать тонко нарезанную брезаолу. Хочу поделиться с вами рецептом как приготовить брезаолу. Приступим!





Назначение:
На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент:
Мясо / Говядина
Блюдо:
Закуски
География кухни:
Итальянская / Европейская

Ингредиенты:

  • Говядина  — 1500 Грамм
  • Вино красное  — 300 Миллилитров (сухое)
  • Соль  — 2 Ст. ложки (не иодированная )
  • Гвоздика  — 5 Штук
  • Лавровый лист  — 5 Штук
  • Прованские травы  — 1 Чайная ложка
  • Перец чили  — 1 Щепотка
  • Кориандр  — 1 Чайная ложка (в зёрнах)
  • Перец ямайский  — По вкусу
  • Корица  — 0.5 Чайных ложки
  • Кунжутное масло  — 1 Ст. ложка
  • Чеснок  — 1 Штука (большая головка)

Количество порций: 9-10

Как приготовить «Брезаола»

Брезаола - фото шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Говядину возьмите большим куском, без жил, не менее 1 кг.
Брезаола - фото шаг 2
Измельчите в ступке специи.
Брезаола - фото шаг 3
К специям выдавите чеснок, добавьте соль. Хорошо перемешайте.
Брезаола - фото шаг 4
Возьмите глубокую ёмкость, в которой будет мариноваться брезаола. Вымойте, обсушите бумажным полотенцем и положите мясо. Мясо обильно смажьте специями со всех сторон.
Брезаола - фото шаг 5
Залейте вином.
Вино обязательно должно быть натуральное, не порошковое!
Брезаола - фото шаг 6
Переверните мясо. Добавьте масло, закройте крышкой. Отправьте в прохладное место на 12 дней.
Брезаола - фото шаг 7
В течении этого периода необходимо мясо несколько раз перевернуть. Вот такое оно будет в конце.
Брезаола - фото шаг 8
Через 12 дней достаньте мясо. Процедите вино, оставьте специи.
Брезаола - фото шаг 9
На мясо выложите специи.
Брезаола - фото шаг 10
Возьмите большой кусок марли.
Брезаола - фото шаг 11
Плотно закрутите мясо в марлю. Перевяжите.
Брезаола - фото шаг 12
Подвесьте над плитой, или на застеклённый балкон, можно повесить в холодильник (но сохнуть будет дольше). Первое время подставьте под брезаолу ёмкость, так как с мяса будет капать жидкость.
Брезаола - фото шаг 13
Сохнуть мясо должно 20-25 дней. Пробуйте, щупайте, брезаола должна быть твёрдая снаружи, но мягкая внутри. В прохладном месте брезаола будет сохнуть 40 дней.
Брезаола - фото шаг 14
Если вы увидите на мясе белый налет, значит у вас пошло всё так, как нужно! Это плесень! Но плесень не опасная, а полезная. Это благородная плесень. Очень часто её специально прививают к продукту. Плесень — показатель высокого качества и натуральности продукта. Мясо можете натереть маслом или уксусом, если она вас смущает.
Из куска говядины в 1500 грамм получилось 800 грамм брезаолы.
Брезаолу нарежьте тоненькими кусочками.
Она хороша и в таком виде и в дополнении к салатам.

Видео рецепт «Брезаола»


Источник: povar.ru