• стартер:
• 50 гр. мука хлебная
• 250 мл. вода
• основной замес:
• 350 гр. мука + 20 — 30 гр. на замес
• 55 гр. сахар
• 5 гр. соль
• 56 гр. яйца
• 7 гр. сухое молоко
• 5 гр. сухие дрожжи
• 125 мл. молоко
• 120 гр. стартер — заварка тангджон
• 30 гр. сливочное масло

Для заварки (стартера тангджон) соединить воду с мукой и прогреть до 65 градусов до густой кашицы как клейстер.

Охладить накрыв плёнкой до контакта.

Муку просеять, добавить соль, сухое молоко.

Тёплое молоко перемешать с дрожжами, яйцом, влить в муку, добавить стартер перемешивать 5 минут, ввести мягкое масло и хорошо вымешивать 7 — 10 минут до гладкости.

Оставить на расстойку на 1,5 часа, обмять, поделить на 4 части, подкатать в шарики, дать полежать 5 — 7 минут.

Каждый раскатать в овал, свернуть края внахлёст, раскатать и свернуть рулетиком, выложить в форму для хлеба 26*13 см.

Расстоять 1 час.

Смазать верх яйцом, выпекать при 200 С 32-35 минут.