Карпаччо из говядины

Карпаччо из говядины


Карпаччо из говядины — блюдо для гурманов. Оно подается практически в сыром виде, выдержанное в цитрусовом соке в качестве маринада и приправленное специями. Но говядина при этом должна быть парной!

Описание приготовления:

Уникальное блюдо владелец бара разработал для знаменитой венецианской графини, которой доктор запретил есть мясо, подвергнутое тепловой обработке. Именно поэтому тоненькие ломтики свежей говядины повар просто замариновал в цитрусовом соке и назвал блюдо в честь Витторе Карпаччо — художника, отдававшего предпочтение бордовому цвету на своих картинах.



Назначение:
На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент:
Мясо / Говядина
Блюдо:
Закуски

Ингредиенты:

  • Говядина парная  — 250-300 Грамм
  • Лимон  — 0,5 Штуки
  • Растительное масло  — 20-25 Миллилитров
  • Соль  — 3 Щепотки
  • Перец черный молотый  — 3 Щепотки
  • Листовой салат  — По вкусу (для подачи)
  • Красная смородина  — По вкусу (для подачи)

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Карпаччо из говядины»

Карпаччо из говядины - фото шаг 1
Подготовьте указанные ингредиенты. Говядину выбирайте без сальных прожилок, отдайте предпочтение мякоти.
Карпаччо из говядины - фото шаг 2
Промойте мясо в воде, подморозьте в морозильной камере примерно 10-15 минут в зависимости от величины куска, чтобы оно легче нарезалось. Аккуратно нарежьте слайсами с помощью острого ножа. Ломтики мяса должны быть очень тонкими. Выложите нарезку в миску или на тарелку.
Карпаччо из говядины - фото шаг 3
Из половины лимона выжмите сок на мясо и аккуратно промассируйте ломтики, чтобы они вобрали в себя лимонный сок, он выступит в роли маринада. Оставьте все около 10-15 минут. За это время произойдет денатурация белков мяса. Если лимона нет в наличии, то используйте лайм или апельсин с кислым привкусом.
Карпаччо из говядины - фото шаг 4
Спустя указанное время промойте листья салата, из мяса на тарелке сформируйте круг и в середину выложите промытую зелень.
Карпаччо из говядины - фото шаг 5
Посолите и поперчите говядину по вкусу, украсьте ягодами красной смородины или зернами граната. Подайте к столу карпаччо из говядины охлажденным с бокалом белого вина. Украсьте зеленью укропа или петрушки.

Похожий видео рецепт «Карпаччо из говядины»

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


Источник: povar.ru