Мужужи

Мужужи


В классическом варианте используется два вида мяса: свиные ножки, ушки, хвост, а также мякоть (молоденького поросенка). В современной кулинарии все больше варят мужужи из свиных ножек. Смотрите!

Описание приготовления:

Итак, рассказываю, как приготовить мужужи. Рецепт не классический, а адаптированный к современной кухне, но с соблюдением главных правил. Ножки нужно очень тщательно подготовить к варке, вымочить, почистить. Проварить со специями и овощами. Бульон имеет темный цвет, благодаря луковой шелухе, он он прозрачный, так как варился при медленном кипении. Мясо нужно мариновать в зелени и уксусе, но не используйте обычный синтетический уксус, только натуральный винный! Удачи!



Назначение:
На обед / На ужин
Основной ингредиент:
Мясо / Свинина
Блюдо:
Закуски / Холодец
География кухни:
Грузинская / Кавказская

Ингредиенты:

  • Свиные ножки  — 3-4 Штук (вес примерно 1700 г)
  • Лук репчатый  — 1 Штука
  • Морковь  — 1 Штука
  • Луковая шелуха  — 1 Пучок
  • Лавровый лист  — 1-2 Штук
  • Перец горошком черный  — 5 Штук
  • Перец душистый горошком  — 5 Штук
  • Соль  — По вкусу
  • Винный уксус  — 50 Миллилитров (на 500 мл бульона)
  • Чеснок  — 2-3 Зубчиков
  • Кинза  — 0,5 Пучка
  • Вода  — 2 Литра

Количество порций: 4

Как приготовить «Мужужи»

Мужужи - фото шаг 1
1. Свиные ножки обязательно обработайте перед варкой. Лучше всего сделать так: накануне вечером замочите их в воде с добавлением пары ложек уксуса (это уберет запах и даст возможность очистить от грязи). Утром слейте воду, хорошенько поскоблите их ножом, уделяя особое внимание складочкам. Чистые ножки сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Проварите 15 минут.
Мужужи - фото шаг 2
2. Слейте воду. Вымойте еще раз ножки, залейте холодной водой, так чтобы она покрыла их на 2 см. Добавьте лук, вымытую луковую шелуху, морковь, специи. Солить не нужно пока. Варите при медленном кипении 3 часа. Потом посолите, проварите еще час.
Мужужи - фото шаг 3
3. Спустя 4 часа мясо мягкое, легко отделяется от кости.
Мужужи - фото шаг 4
4. Готовые ножки разрежьте на две части вдоль, осторожно удалите все косточки. Резать мелко не нужно, идеальный вариант — мясо должно остаться крупными кусками.
Мужужи - фото шаг 5
5. Измельчите кинзу и чеснок. Чеснок положите в бульон, предварительно отмерьте 500 мл. Откорректируйте на соль. Проварите минутку.
Мужужи - фото шаг 6
6. Ножки заправьте уксусом, переслоите зеленью. Оставьте мариноваться на 15-20 минут.
Мужужи - фото шаг 7
7. Залейте бульоном с чесноком и отправьте в холодильник на сутки.
Мужужи - фото шаг 8
8. Готово! Осторожно снимите жир.
Мужужи - фото шаг 9
9. Подавайте, перевернув на тарелочку. Приятного!


Источник: povar.ru