Орские пирожки

Орские пирожки


Эти пирожки родом из города Орска Оренбургской области, хотя в самом Орске их называют «старогородскими». Готовятся пирожки с ливером и из жидкого теста. Очень вкусные!

Описание приготовления:

Эти пирожки готовятся очень быстро! Начать следует с замеса теста, а пока тесто настаивается, подготовить фарш. Готовить фарш можно их любых субпродуктов, можно сначала их отварить, а потом обжарить, а можно сразу приготовить фарш из свежих субпродуктов, а затем обжарить до готовности, результат в любом случае будет одинаково хорош.



Назначение:
На обед / На ужин
Основной ингредиент:
Мясо / Субпродукты / Тесто / Дрожжевое тесто
Блюдо:
Выпечка / Пирожки
География кухни:
Русская кухня

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная  — 500 Грамм
  • Вода  — 400 Грамм
  • Дрожжи свежие прессованные  — 18-20 Грамм
  • Сахарный песок  — 10 Грамм
  • Соль  — 30 Грамм (10 г — в тесто, 20 г — в начинку)
  • Масло растительное  — 500 Грамм (400 г — для жарки, 25 г — в тесто, 75 г — для жарки начинки)
  • Лук  — 1-2 Штук
  • Черный молотый перец  — 5 Грамм
  • Ливер  — 800 Грамм (у меня куриная печень и сердечки)

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Орские пирожки»

Орские пирожки - фото шаг 1
Подготовьте продукты в соответствии с рецептом.
Орские пирожки - фото шаг 2
В миску для замешивания теста влейте 400 граммов теплой воды, положите дрожжи.
Орские пирожки - фото шаг 3
Добавьте соль и сахар.
Орские пирожки - фото шаг 4
Перемешайте до растворения всех ингредиентов.
Орские пирожки - фото шаг 5
Просейте муку и замесите тесто, оно не должно быть густым.
Орские пирожки - фото шаг 6
Накройте пленкой и оставьте для брожения в течение 1-1,5 часов.
Орские пирожки - фото шаг 7
Пока бродит тесто, помойте субпродукты, почистите лук.
Орские пирожки - фото шаг 8
Приготовьте фарш из лука и свежих субпродуктов.
Орские пирожки - фото шаг 9
Налейте на сковороду растительное масло и выложите фарш, жарьте до готовности под крышкой, время от времени помешивая.
Орские пирожки - фото шаг 10
Готовый обжаренный фарш посолите и поперчите по вкусу.
Орские пирожки - фото шаг 11
За это время тесто существенно увеличилось в объеме, можно приступать к готовке пирожков.
Орские пирожки - фото шаг 12
Приготовьте миску с водой, каждый раз перед приготовлением нового пирожка смачивайте руки водой, так тесто будет меньше прилипать к рукам.
Орские пирожки - фото шаг 13
Возьмите небольшое количество теста, растяните его слегка в руках, сделайте небольшое углубление.
Орские пирожки - фото шаг 14
Положите внутрь пирожка начинку.
Орские пирожки - фото шаг 15
Сформуйте пирожок, в это время на сковороде растительное масло должно быть хорошо разогрето, положите пирожок в разогретое масло и обжаривайте с обеих сторон.
Орские пирожки - фото шаг 16
Не кладите слишком много пирожков, они должны размещаться свободно, так как в процессе жарки они будут увеличиваться в объеме.
Орские пирожки - фото шаг 17
Обжаренные пирожки выкладывайте на бумажные полотенца, которые впитают лишний жир.
Орские пирожки - фото шаг 18
Пирожки получаются очень вкусными, с хрустящей корочкой. Угощайтесь!

Совет от повара:

Не пренебрегайте советом приготовить воду для смачивания рук, так как это упростит процесс. При готовке пирожков следует иметь ввиду, что они сильно увеличиваются в размерах при жарке. Из такого количества теста, получится примерно 12 пирожков, в зависимости от того, каким размером вы их сделаете.


Источник: povar.ru