Оссобуко по-милански
Оссобуко — это традиционное блюдо итальянской кухни, которое готовится из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками, толщиной 3–5 см. Вкусное и сытное блюдо. У каждой хозяйки свой рецепт.
Описание приготовления:
«Оссобуко по-милански» — простое в приготовлении блюдо, хотя требует времени, допустимы вариации с бульоном, с пряными травами, но основные шаги по готовке этого вкусного и сытного блюда изложены в пошаговой инструкции к рецепту.
Ингредиенты:
- Телячья голяшка — 800 Грамм
- Морковь — 1 Штука
- Стебель сельдерея — 1-2 Штук
- Мука — 50 Грамм
- Лук — 1-2 Штук
- Белое сухое вино — 150-200 Миллилитров
- Итальянские травы — 10 Грамм (шалфей, тимьян, розмарин)
- Черный молотый перец — 5 Грамм
- Соль — 1 Чайная ложка
- Помидоры — 1-2 Штук
- Цедра лимона — 0,5 Штуки
- Петрушка — 20 Грамм
- Чеснок — 1-2 Зубчиков
- Оливковое масло — 50 Миллилитров
- Бульон — 750 Миллилитров (овощной или мясной)
Количество порций: 2
Как приготовить «Оссобуко по-милански»
Подготовьте ингредиенты.
У голяшки сделайте надсечки на пленке, чтобы мясо не стянуло при готовке.
Подсушите голяшку бумажным полотенцем, посолите и поперчите.
Обваляйте в муке.
Слегка обжарьте мясо с обеих сторон в хорошо разогретой сковороде с добавлением оливкового масла, чтобы мясо «запечаталось».
Переложите мясо в посуду, в которой будете готовить дальше.
В той же сковороде обжарьте морковь (кубиком), лук и сельдерей.
Добавьте пряные итальянские травы, влейте сухое белое вино, протушите, чтобы выпарились пары алкоголя.
Нарежьте кубиком помидор, добавьте к овощам.
Выложите все овощи к мясу, подлейте бульон, накройте крышкой, оставив небольшое отверстие, поставьте на самый медленный огонь и тушите 1,5-2 часа. Через час, мясо следует перевернуть. Время от времени подливайте бульон. Подсолите слегка, окончательно досаливайте уже в самом конце.
Подготовьте гремолату — это смесь зелени петрушки, лимонной цедры и чеснока.
Снимите цедру с половины лимона, только желтую часть.
Ножом порубите очень мелко петрушку, цедру лимона и чеснок.
Пока готовится оссобуко, примерно за полчаса до окончания варки приготовьте ризотто по-милански, с которым обычно подают оссобуко. Для этого подготовьте рис «арборио», лук, 50 мл. белого сухого вина, 35 мл. оливкового масла, 40 грамм сливочного масла, 70 грамм сыра «пармезан» , 750 мл. куриного бульона (можно заменить бульоном из бульонного кубика) и щепотку шафрана.
На оливковом масле обжарьте лук в течение 5 минут, после чего всыпьте рис, обжаривайте 1 минуту с рисом, после чего влейте сухое белое вино, подождите, пока выпарится алкоголь.
Затем добавляйте частями бульон и шафран, варите 20 минут, время от времени подливая бульон.
В конце варки, пока рис еще «аль-денте», вмешайте сливочное масло и пармезан.
За пять минут до конца варки оссобуко, всыпьте гремолату, выключите огонь, подождите 5 минут и можно подавать оссобуко к столу.
Подавайте «оссобуко по-милански» с ризотто. Приятного аппетита!
Видео рецепт «Оссобуко по-милански»