Пряная рулька, запеченная в духовке

Пряная рулька, запеченная в духовке


Рулька – неизменно эффектное и вкусное блюдо. К тому же, достаточно бюджетное. Хоть в виде айсбана, хоть печеного вепрева колена, рулька всегда радует вкус и глаз любителей мяса.


Описание приготовления:

Запекать рульку в чугунной посуде с толстыми стенками – одно удовольствие. Хлопот никаких, поливать и следить особо не нужно. А мясо получается сочным, мягким и нежным, с отменным вкусом. Не стыдно подать на праздничный стол!

Пусть вас не пугает долгое время приготовления, указанное в рецепте, оно написано с учетом маринования мяса.




Назначение:
На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент:
Мясо / Свинина / Свиная рулька
Блюдо:
Горячие блюда / Жаркое / Блюда целиком
География кухни:
Русская кухня

Ингредиенты:

  • рулька свиная  — 1,5 Килограмма (задняя)
  • перец черный  — 1 Чайная ложка (горошек)
  • перец душистый  — 2 Штуки (горошек)
  • можжевеловые ягоды  — 2  Штуки
  • розмарин  — 1 Чайная ложка (+ небольшая целая веточка)
  • паприка  — 1 Ст. ложка (молотая)
  • сельдерей  — 1 Ст. ложка (сушеная зелень)
  • лавровый лист  — 2 Штуки (небольшие)
  • рассол капустный  — 1 Стакан
  • минеральная вода  — 1 Стакан (с газом)
  • лук репчатый  — 1 Штука

Количество порций: 4-5

Как приготовить «Пряная рулька, запеченная в духовке»

Пряная рулька, запеченная в духовке - фото шаг 1
Пряности крупно потолките и смешайте с рассолом и минеральной водой. Рульку хорошо поскребите, тщательно вымойте и залейте маринадом так, чтобы покрыть ее полностью. Уберите на сутки в холодильник, перевернув пару раз.
Пряная рулька, запеченная в духовке - фото шаг 2
Выньте рульку из холодильника за час до приготовления. А из маринада – минут за 10, чтобы немного обтекла.
Хорошо смажьте чугунную гусятницу густым жиром. Это может быть смалец, топленое или сливочное масло. Маргарин не берите. Луковицу очистите и разрежьте вдоль частей на 6-8. Выложите луком дно гусятницы. Уложите рульку на луковую подушку. Сверху положите пару листочков лаврушки и веточку розмарина. Накройте крышкой и поставьте в духовку. Включите нагрев на 200 градусов.
Пряная рулька, запеченная в духовке - фото шаг 3
Запекайте рульку минут 30. Затем убавьте нагрев до 170 градусов, снимите крышку и запекайте рульку до румяной корочки с одной стороны. Затем переверните, снова разложите лаврушку и розмарин и запекайте еще до румянца. Затем плотно накройте гусятницу крышкой, снизьте нагрев до 80 градусов и дайте постоять мясу еще с полчаса. Проверьте готовность, проколов рульку тонким острым ножом, сок должен быть полностью прозрачным.
Пряная рулька, запеченная в духовке - фото шаг 4
Дайте постоять вне духовки под крышкой еще минут 15, подавайте рульку с пикантным картофельным салатом и квашенной капустой (свежей или тушеной на выбор). Запивать рекомендую темным пивом.


Источник: povar.ru