Риболлита
Густой насыщенный суп итальянских крестьян очень хорош в холодную погоду. Потому что у себя на родине, в Италии, он готовится именно зимой из сезонных овощей.
Описание приготовления:
Софрито – итальянскую пассеровку – готовьте не спеша, на огне ниже среднего.
Черствый хлеб можно добавить прямо в суп, но вкуснее поджарить его отдельно на оливковом масле. Непременно добавьте оливковое масло и в суп – при обжарке овощей и в конце уже при подаче. Это придаст супу дополнительную итальянскую нотку!
Ингредиенты:
- Грудинка в/к — 100 Грамм
- Лук репчатый — 1 Штука
- Лук-порей — 1/2 Штуки (белая часть)
- Морковь — 1 Штука
- Сельдерей черешковый — 2 Штуки
- Перец сладкий — 1 Штука
- Кабачок — 1 Штука (маленький)
- Чеснок — 4-5 Зубчиков
- Помидоры в с/соку — 380 Грамм
- Фасоль белая — 1 Стакан (сухой)
- Масло оливковое — 2 Ст. ложки (+ для подачи)
- Черный перец — По вкусу
- Пряные травы — 1 Ст. ложка (базилик, розмарин и орегано)
- Капуста пекинская — 200 Грамм
- Хлеб отрубной — 5-6 Ломтиков
Количество порций: 5-6
Как приготовить «Риболлита»
Продукты для риболлиты.
Фасоль замочите часа на 4-5. Затем залейте свежей водой и сварите почти до готовности. Откиньте фасоль на дуршлаг, отвар сохраните.
Нарежьте некрупными кубиками копченую грудинку и выложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте немного оливкового масла. Нашинкуйте средними кубиками лук, лук-порей, морковь и чеснок. Прогрейте овощи на небольшом огне, помешивая, минут 10.
Добавьте нарезанные кабачок, перец и сельдерей. Готовьте еще 15 минут.
Влейте порубленные помидоры в собственном соку вместе с заливкой. Удобно измельчать их прямо в банке, вращая узкий острый нож. Тушите минут 5.
Влейте примерно литр фасолевого отвара. Выложите отварную фасоль и крупно порубленную пекинскую капусту. Варите суп минут 10 на медленном огне.
Отложите примерно треть овощной гущи в миску и растолките в грубое пюре. Верните обратно в кастрюлю с риболиттой. Добавьте столько отвара фасоли или горячей воды, чтобы получился достаточно густой суп.
Посолите суп по вкусу, добавьте сухие травы, черный перец и лавровый лист. Доведите до кипения и снимите с огня, накрыв крышкой. Дайте настояться минут 15.
Поджарьте толстые ломтики отрубного хлеба на оливковом масле до хрустящей румяной корочки.
Подавайте риболлиту горячей, с поджаренным хлебом. При подаче влейте чуточку оливкового масла и посыпьте тертым пармезаном.
Совет от повара:
Летом в риболлиту можно добавить спелые помидоры. Зимой же, при отсутствии таковых, берите помидоры в собственном соку. Вкусен также и вегетарианский вариант риболлиты.