Риболлита

Риболлита


Густой насыщенный суп итальянских крестьян очень хорош в холодную погоду. Потому что у себя на родине, в Италии, он готовится именно зимой из сезонных овощей.

Описание приготовления:

Софрито – итальянскую пассеровку – готовьте не спеша, на огне ниже среднего.

Черствый хлеб можно добавить прямо в суп, но вкуснее поджарить его отдельно на оливковом масле. Непременно добавьте оливковое масло и в суп – при обжарке овощей и в конце уже при подаче. Это придаст супу дополнительную итальянскую нотку!




Назначение:
На обед / На ужин
Основной ингредиент:
Мясо / Овощи / Субпродукты / Бекон
Блюдо:
Супы
География кухни:
Итальянская / Европейская

Ингредиенты:

  • Грудинка в/к  — 100 Грамм
  • Лук репчатый  — 1 Штука
  • Лук-порей  — 1/2 Штуки (белая часть)
  • Морковь  — 1 Штука
  • Сельдерей черешковый  — 2 Штуки
  • Перец сладкий  — 1 Штука
  • Кабачок  — 1 Штука (маленький)
  • Чеснок  — 4-5 Зубчиков
  • Помидоры в с/соку  — 380 Грамм
  • Фасоль белая  — 1 Стакан (сухой)
  • Масло оливковое  — 2 Ст. ложки (+ для подачи)
  • Черный перец  — По вкусу
  • Пряные травы  — 1 Ст. ложка (базилик, розмарин и орегано)
  • Капуста пекинская  — 200 Грамм
  • Хлеб отрубной  — 5-6 Ломтиков

Количество порций: 5-6

Как приготовить «Риболлита»

Риболлита - фото шаг 1
Продукты для риболлиты.
Риболлита - фото шаг 2
Фасоль замочите часа на 4-5. Затем залейте свежей водой и сварите почти до готовности. Откиньте фасоль на дуршлаг, отвар сохраните.
Риболлита - фото шаг 3
Нарежьте некрупными кубиками копченую грудинку и выложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте немного оливкового масла. Нашинкуйте средними кубиками лук, лук-порей, морковь и чеснок. Прогрейте овощи на небольшом огне, помешивая, минут 10.
Риболлита - фото шаг 4
Добавьте нарезанные кабачок, перец и сельдерей. Готовьте еще 15 минут.
Риболлита - фото шаг 5
Влейте порубленные помидоры в собственном соку вместе с заливкой. Удобно измельчать их прямо в банке, вращая узкий острый нож. Тушите минут 5.
Риболлита - фото шаг 6
Влейте примерно литр фасолевого отвара. Выложите отварную фасоль и крупно порубленную пекинскую капусту. Варите суп минут 10 на медленном огне.
Риболлита - фото шаг 7
Отложите примерно треть овощной гущи в миску и растолките в грубое пюре. Верните обратно в кастрюлю с риболиттой. Добавьте столько отвара фасоли или горячей воды, чтобы получился достаточно густой суп.
Риболлита - фото шаг 8
Посолите суп по вкусу, добавьте сухие травы, черный перец и лавровый лист. Доведите до кипения и снимите с огня, накрыв крышкой. Дайте настояться минут 15.
Риболлита - фото шаг 9
Поджарьте толстые ломтики отрубного хлеба на оливковом масле до хрустящей румяной корочки.
Риболлита - фото шаг 10
Подавайте риболлиту горячей, с поджаренным хлебом. При подаче влейте чуточку оливкового масла и посыпьте тертым пармезаном.

Совет от повара:

Летом в риболлиту можно добавить спелые помидоры. Зимой же, при отсутствии таковых, берите помидоры в собственном соку. Вкусен также и вегетарианский вариант риболлиты.


Источник: povar.ru