КЛАССИЧЕСКИЙ ВАРИАНТ

• Из просеянной муки отделите две порции по 1.5 ст.л.
• К оставшейся муке добавить соль и перемешать.
• Добавить в воду лимонный сок и вылить в муку. Перемешать.
• Одну порцию отложенной муки высыпать немного на стол и в течении 5 минут замесить однородное тесто.

• Завернуть в пленку и убрать в холодильник минут на 15-20.

• Масло комнатной температуры растереть с 1.5 ст.л. муки.
• Готовое масло размазать на пергаменте в прямоугольник примерно 20 х 15 см.
• Прикрыть другой стороной пергамента и скалкой подравнять толщину.
• Положить на доску и убрать в холодильник.

• Достать тесто и раскатать от середины к краям в прямоугольник примерно 40 х 25 см.
• Достать масло, положить на одну половину теста, а второй прикрыть. Скрепить края.

• Раскатать в длину в прямоугольник примерно до толщины 0.5 см.
• Сложить втрое и стряхнуть лишнюю муку. И так четыре раза.

• Если тесто нагрелось и масло растаяло, убрать его в холодильник на 30-40 минут.
• После всех операций тесто убрать в холодильник и через час можно готовить.
• Оно может лежать в холодильнике 3-4 дня. В морозильнике несколько месяцев.

РУБЛЕНОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО

Ингредиенты:

• 300 г мука  
• 100 г ледяная вода
• 150 г подмороженое сливочное масло
• 1/4 ч.л. соль
• 1 ч.л. лимонный сок

1. К муке добавить соль, к холодной воде лимонный сок.
2. В миску с мукой быстро натереть холодное сливочное масло.
3. Все перемешать, влить в муку ледяную воду и быстро замесить неоднородное тесто прямо в миске.
4. Убрать в холодильник и через час можно готовить.

Нюансы раскатки теста посмотрите в видео ролике.