Спинка зайца в пивном соусе с карамельной репой и жареными маслятами
Когда нам попадается дичь, это всегда немного праздник. Поэтому я стараюсь приготовить что-нибудь интересное, яркое. Пусть даже и повозиться придется – оно того стоит!
Описание приготовления:
Дичь принято вымачивать и мариновать. Таким образом убирается специфический запах и мясо становится светлее, мягче. А на гарнир к такому мясу подайте репу в карамели – интересное сочетание.
Ингредиенты:
- Спинка зайца — 2 Штуки
- Лук репчатый — 2 Штуки
- Масло растительное — 2 Ст. ложки
- Масло топленое — 2 Ст. ложки
- Пиво темное — 500 Миллилитров
- Хлеб ржаной — 1 Ломтик
- Репа — 1 Штука (среднего размера)
- Маслята — 300 Грамм
- Сахар — 2 Чайных ложки
- Черный перец — По вкусу
Количество порций: 2-4
Как приготовить «Спинка зайца в пивном соусе с карамельной репой и жареными маслятами»
Дикое мясо нуждается в предварительном отмачивании и мариновании. Отмачиваю зайца я в ледяной воде часа 4-5, меняя воду каждый час. В итоге мясо становится намного светлее. Затем я заливаю его вкусным рассолом от огурцов или помидоров, разведенным таким же количеством воды. Оставляю в холодильнике на ночь.
Затем мясо вынимаю и срезаю жесткие пленки. Хорошо обсушиваю салфеткой. Заяц готов к дальнейшему приготовлению.
Обжарьте спинки на растительном масле до румянца, добавив шинкованный лук. Посолите и поперчите по вкусу.
Залейте мясо пивом, я предпочитаю темное. Тушите без крышки на среднем огне около часа, переворачивая мясо каждые 20 минут.
Готовое мясо выложите на тарелку и накройте фольгой, сохраняя его теплым. В соус добавьте крошки черного хлеба и тушите до загустения.
Одновременно обжарьте на ложке топленого масла грибы.
Репу нарежьте кусочками и ошпарьте кипятком. Обсушите и обжарьте на второй ложке топленого масла, посолив и добавив в середине обжарки сахар. Карамелизируйте сахар, помешивая и обволакивая кусочки репы со всех сторон.
Подавайте спинки зайца с грибами и репой, полив пивным соусом. Приятного аппетита!