Суп с телятиной
Сегодня хочу представить известный не очень многим немецкий суп с телятиной и расскажу, как его правильно приготовить. В рецепте используются телячьи хвосты, из которых получает густой, наваристый и ароматный суп.
Описание приготовления:
По желанию в такой суп можно добавить картофель и брюссельскую капусту, но и без них получается очень насыщенный и сытный суп, который готовят преимущественно зимой и подают очень горячим.
Ингредиенты:
- Телятина — 800 Грамм (хвосты)
- Бекон — 80 Грамм
- Сало — 30 Грамм
- Морковь — 1 Штука
- Корень сельдерея — 1 Штука
- Лук-порей — 2 Штуки
- Помидоры — 4 Штуки
- Мука пшеничная — 100 Грамм
- Вода — 2 Литра
- Мадейра — 200 Миллилитров
- Паприка сладкая — 1 Чайная ложка (молотая)
- Перец черный — По вкусу (молотый)
- Соль — По вкусу
Количество порций: 6
Как приготовить «Суп с телятиной»
1
Морковь, корень сельдерея и лук-порей почистите, промойте и нарежьте крупными ломтиками. Телячьи хвосты хорошо промойте и обсушите.
2
В казанчике или утятнице растопите сало на слабом огне и обжарьте нарезанный кубиками бекон в течение 3-х минут.
3
Положите телячьи хвосты и обжарьте их до коричневой корочки на умеренном огне, приправьте солью, затем залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите мясной бульон в течение 2-х часов на медленном огне и под крышкой, в случае необходимости добавьте горячей воды.
4
На сухой сковороде (чугунной или с антипригарным покрытием) обжарьте, перемешивая, муку до бежевого цвета, затем влейте 2 половника горячего мясного бульона и перемешайте.
5
В сковороду добавьте нарезанные кубиками помидоры, паприку и черный молотый перец.
6
Когда мясной бульон будет готов, выложите хвосты в миску и отделите мясо от костей. Бульон процедите.
7
В чистую кастрюлю верните мясо, влейте процеженный бульон, добавьте поджарку из муки и помидоров и варите суп еще 30 минут на слабом огне.
8
В конце приготовления влейте вино, перемешайте суп и подавайте горячим, вместе с ломтиками поджаренного хлеба.