• -40 гр. салат месклам (руккола, корн, шпинат, мангольд, лоло биондо и лоло россо)
• ___________
• для ягодного желе:
• -77гр черника
• -62гр ежевика
• -58гр чёрная смородина
• -42гр клубника
• -44гр красное сухое вино
• -43гр вода
• -35гр тростниковый сахар demerara
• -8гр листовой желатин (или 8гр порошковый + 20 гр. холодной кипячёной воды)
• __________
• для утиной грудки:
• -200 гр. утиная грудка с кожей (филе)
• -5гр цветочный мёд
• -7гр соевый соус
• -6гр розмарин
• -4гр чеснок
• -1гр молотый микс пяти перцев
• __________
• для грилованного манго:
• -150 гр. манго
• -5гр оливковое масло extra virgin
• __________
• для клюквенной заправки:
• -10 гр. сыр маскарпоне
• -15гр 35% сливки
• -10 гр. клюквенный соус darbo
• __________
• кроме того:
• -прямоугольная форма 40х110мм

Пошаговое описание.