Трубочки с сыром. трубочки с мармеладом.
Здравствуйте, товарищи Кулинары! Те, кто имеет хоть какое-то отношение к кухне, умеют готовить борщ. И у каждого, кто умеет готовить борщ, свой неповторимый его рецепт.
А те, кто хоть иногда пользуются духовкой, умеют печь трубочки с мармеладом. И так же, как борщ, рецепт таких трубочек у каждого свой, сокровенный, фамильный, передававшийся из уст в уста, из поколения в поколение 
Поэтому сегодня у меня рискованный заходец к вам — с рецептом, который знают все, и все уверены в единственной правильности своего варианта.
Я провела некоторое исследование «рынка» и покажу вам вариант, который готовился у нас в семье; и вариант, максимально отличающийся от привычного нам, но очень понравившийся.
А вы, я надеюсь, поделитесь своими семейными секретами таких трубочек 
Ингредиенты
- мармелад пластовой — 300 гр.
- сыр для жарки — 250 гр. (опционально)
- сливочное масло — 200 гр.
- сметана (% жира любой) — 200 гр.
- мука — 4 ст. по 250 мл.
- кардамон молотый — 1 ч.л. с горкой
- соль — 0,5 ч.л.
- специи — опционально
Пошаговый рецепт приготовления
Вариант 1. Классический:
100 гр. сливочного масла растапливаем на медленном огне.
Когда масло растаяло, добавляем к нему 100 гр. сметаны любой жирности и температуры.
Хорошо перемешиваем.
Добавляем к жидкой смеси один стакан муки (250 мл) — он у вас вмешается ложкой.
Добавляем ещё полстакана муки и месим уже руками.
Тесто не должно быть крутым.
Оно должно быть очень мягким, маслянистым, но пригодным к раскатыванию.
Добавляйте муку по чуть-чуть, до тех пор, пока не получите тесто описанной консистенции.
Вам может понадобиться от полутора до двух стаканов муки. Больше — вряд ли.
Готовое тесто убираем в холодильник на час.
Тесто можно и не выдерживать час в холодильнике — можно сразу раскатывать и печь.
Результат будет немного разный.
Через час достаём тесто из холодильника, разминаем, делим на две части.
Из одной половинки формируем шар, кладём его на чистую столешницу без муки, приплющиваем рукой и раскатываем скалкой (без муки) во все стороны, чтобы получился круг.
Раскатать нужно тонко. Если раскатывается туго, значит, переборщили с мукой.
В этом случае раскатываем, насколько это возможно, и печём трубочки из толстого теста. А в следующий раз учитываем этот опыт.
Круг делим на 8 сегментов.
Для начинки вам понадобится пластовой, бутербродный, желейно-фруктовый мармелад, в котором желирующим агентом является пектин.
Мармелад, в котором желирующим агентом является агар, желатин или что-то ещё, при выпекании вытечет из трубочек с почти 100-процентной вероятностью. Мармелад на пектине иногда вытекает, иногда нет.
Самый редко вытекающий, по моему опыту, яблочный.
Но во время съёмки этого рецепта и он меня подвёл. Поэтому лично я однозначно подходящего для выпечки мармелада не нашла.
И ещё важный момент: мармелад не должен быть обсыпан сахаром.
Сахар расплавится и сгорит.
Мармелад разделываем на брусочки толщиной 5х5 мм, а по длине они должны быть чуть меньше, чем широкий край сегмента теста.
Кладём брусочек на широкий край и заворачиваем «круассанчиком» по направлению к узкому краю.
Так поступаем со всеми сегментами и брусочками, потом раскатываем вторую половину теста и повторяем весь процесс.
Противень застилаем пергаментом или антипригарным ковриком и выкладываем на него трубочки.
Больших расстояний между ними делать не нужно.
Духовку разогреваем до 180 градусов и печём трубочки 20-25 минут до лёгкой, не сильной румяности.
_____________________________
Вариант 2. Модерновый:
100 гр. сливочного масла оставляем при комнатной температуре до полного размягчения, но не растапливаем.
Добавляем к нему 100 гр. сметаны любой жирности и температуры, пол чайной ложки соли и чайную ложку кардамона с горкой.
Можно больше. И лучше свежемолотого.
Смешиваем всё это руками и начинаем постепенно добавлять муку.
Муки такой вариант теста должен взять меньше, чем предыдущий.
Тесто будет менее маслянистым, но крутым оно тоже не должно быть.
В холодильник его не убираем — сразу раскатываем, так же разделив на два шара, и так же без муки.
Без выдерживания в холодильнике тесто может быть менее гладким, более рыхлым, и края круга могут быть как бы рваными.
Это не страшно, зато мы экономим целый час.
В раскатанном тесте могут быть явно видны кусочки масла.
С растопленным маслом такого не происходит.
В такое тесто можно завернуть тот же самый мармелад, а можно завернуть сыр для обжаривания.
Например, Халумис.
Его можно завернуть в трубочки «сырым» (это будет самый нейтральный и не яркий по вкусу вариант); можно обсыпать его специями и в таком виде завернуть; а можно обсыпать специями и обжарить, и завернуть в тесто в обжаренном виде (самый яркий, но и самый жирный вариант).
Выбираем начинку, заворачиваем её в тесто, раскатываем второй шарик теста, повторяем всё то же самое и печём так же: 20-25 минут при 180 градусах до лёгкой румяности.
_______________
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Ваши Светлана и Денис 🙂