Зефир с агар-агаром

Зефир с агар-агаром


К сожалению, найти «тот самый» зефир с «тем самым» вкусом» из детства все сложнее и сегодня у меня рецепт самого настоящего домашнего зефира!

Описание приготовления:

Готовить зефир несложно, важно следовать пошаговому рецепту и рекомендациям к нему.



Основной ингредиент:
Фрукты / Яблоки
Блюдо:
Десерты / Зефир / Сладкое
География кухни:
Русская кухня

Ингредиенты:

  • Сахарный песок  — 700 Грамм (250 граммов для взбивания белка, 450 граммов — в сироп)
  • Яблоки  — 3 Штуки (Потребуется три средних яблока для приготовления 250 граммов яблочного пюре.)
  • Яйца  — 2 Штуки (В рецепте используются только белки.)
  • Вода  — 150-160 Миллилитров
  • Агар-агар  — 15 Грамм
  • Ванилин  — 8 Грамм
  • Сахарная пудра  — 2 Ст. ложки
  • Лимонный сок  — 1 Ст. ложка

Количество порций: 10-15

Как приготовить «Зефир с агар-агаром»

Зефир с агар-агаром - фото шаг 1
Подготовьте необходимые продукты.
Зефир с агар-агаром - фото шаг 2
Возьмите для запекания три средних яблока. Запечь их можно в духовке, а можно в микроволновой печи в течение 5-6 минут. Для этого удалите сердцевинки и накройте крышкой.
Зефир с агар-агаром - фото шаг 3
Выньте запеченные яблоки и охладите.
Зефир с агар-агаром - фото шаг 4
Протрите запеченные яблоки через ситечко, потребуется 250 граммов яблочного пюре.
Зефир с агар-агаром - фото шаг 5
Залейте агар-агар холодной водой в объеме 150-160 миллилитров и дайте ему настояться 10-15 минут.
Зефир с агар-агаром - фото шаг 6
Отделите белки двух яиц.
Зефир с агар-агаром - фото шаг 7
Влейте белки к яблочному пюре и взбейте их.
Зефир с агар-агаром - фото шаг 8
Добавьте к белкам и яблочному пюре 250 граммов сахарного песка, взбивайте до увеличения в объеме и побеления массы.
Зефир с агар-агаром - фото шаг 9
Лучше взять посуду побольше, так как дальше предстоит взбивать с сиропом, а пока всыпьте ванилин и продолжайте взбивать.
Зефир с агар-агаром - фото шаг 10
Масса побелела и увеличилась в объеме.
Зефир с агар-агаром - фото шаг 11
После того, как агар-агар настоялся, нужно нагреть его на небольшом огне, помешивая, после чего всыпать 450 граммов сахарного песка, варить с момента закипания 5 минут при постоянном помешивании.
Зефир с агар-агаром - фото шаг 12
Готовность определяем, когда ниточка сиропа будет тянуться тонкой непрерывной нитью.
Зефир с агар-агаром - фото шаг 13
Добавьте к белкам одну столовую ложку лимонного сока.
Зефир с агар-агаром - фото шаг 14
Вливайте сироп к белкам тонкой струйкой при постоянном взбивании миксером, взбивайте до тех пор, пока зефирная масса станет очень густой, такой, чтобы в ней стояла ложка.
Зефир с агар-агаром - фото шаг 15
Переложите зефирную массу в большой кондитерский мешок.
Зефир с агар-агаром - фото шаг 16
Насадку возьмите побольше.
Зефир с агар-агаром - фото шаг 17
Отсаживайте зефир на ровную поверхность, для удобства застелите её пергаментом.
Зефир с агар-агаром - фото шаг 18
Потребуется примерно три таких листа для отсадки зефира, дайте зефиру стабилизироваться в течение примерно 10 часов, готовность определять по тому, как легко он будет отставать от листа пергамента.
Зефир с агар-агаром - фото шаг 19
Подготовьте блюдо для зефира, присыпьте его сахарной пудрой.
Зефир с агар-агаром - фото шаг 20
Скрепляйте зефир попарно и выкладывайте на блюдо.
Зефир с агар-агаром - фото шаг 21
Готовый зефир присыпьте сахарной пудрой.
Зефир с агар-агаром - фото шаг 22
Наливайте кофе и наслаждайтесь нежнейшим десертом!

Совет от повара:

Получается очень много зефира, 34 штуки скрепленных попарно, это надо иметь ввиду и заранее подготовить объемную посуду для взбивания, большой кондитерский мешок, листы для отсаживания зефира, а также подготовить подходящую насадку для кондитерского мешка. Не начинайте отсаживать зефирную массу, пока она не загустеет в достаточной мере, иначе зефир расплывется.

Видео рецепт «Зефир с агар-агаром»


Источник: povar.ru