Белковый крем с агар-агаром

Белковый крем с агар-агаром


Белковый крем идеально подходит для приготовления и украшения тортов, пирожных, капкейков и десертов. Четкий рельеф крема достигается благодаря содержанию в нем агар-агара. Готовим такой крем.

Описание приготовления:

Агар-агар — надежный стабилизатор, поэтому белковый крем получается не только нежным и пышным, но очень плотным и густым, а по вкусу очень похож на зефир. Использовать крем лучше в течение двух часов после приготовления. Если вы хотите добавить краситель в крем, то сухой насыпьте в сироп, а гелевый можно ввести сразу после добавления сиропа в белки. Из указанного количества ингредиентов получается столько крема, что хватит для большого торта или на 12 капкейков.



Основной ингредиент:
Яйца / Агар-агар / Яичный белок
Блюдо:
Десерты / Крем

Ингредиенты:

  • Белки куриных яиц  — 90 Грамм (3 штуки)
  • Сахар  — 180 Грамм
  • Агар-агар  — 0,5 Чайных ложки
  • Лимонная кислота  — 1/4 Чайных ложки
  • Вода  — 70 Миллилитров (50 мл. — в сироп, 20 мл. — в агар-агар)

Количество порций: 12

Как приготовить «Белковый крем с агар-агаром»

Белковый крем с агар-агаром - фото шаг 1
Подготовьте ингредиенты для приготовления белкового крема.
Белковый крем с агар-агаром - фото шаг 2
Замочите агар-агар. Выложите его в мисочку и залейте 20 мл. холодной воды.
Белковый крем с агар-агаром - фото шаг 3
Приготовьте сироп. Насыпьте сахар в кастрюлю с толстым дном.
Белковый крем с агар-агаром - фото шаг 4
Добавьте 50 мл. горячей воды.
Белковый крем с агар-агаром - фото шаг 5
Варите сироп 7-10 минут на среднем огне.
Белковый крем с агар-агаром - фото шаг 6
После добавьте агар-агар и лимонную кислоту, перемешайте. Проварите сироп еще 1-2 минуты и выключайте.
Белковый крем с агар-агаром - фото шаг 7
Белки выложите в глубокую миску.
Белковый крем с агар-агаром - фото шаг 8
Взбивайте несколько минут до мягких пиков.
Белковый крем с агар-агаром - фото шаг 9
Затем очень тонкой струйкой вводите горячий сироп с агар-агаром, не переставая взбивать белки. Продолжайте взбивать крем до полного его остывания. Чтобы этот процесс прошёл быстрее, поставьте миску с кремом во время взбивания в кастрюлю с ледяной водой.
Белковый крем с агар-агаром - фото шаг 10
Заварной белковый крем на агар-агаре получается таким плотным, что в нем стоит ложка.
Белковый крем с агар-агаром - фото шаг 11
Белковый крем на агар-агаре готов. Готовьте с ним десерты, торты и пирожные.


Источник: povar.ru