Хинкали (мастер-класс)

Хинкали (мастер-класс)


Хинкали — блюдо родом из Грузии. По сути это небольшой мешочек со складочками и сочной начинкой. Говорят, что чем искуснее хозяйка, тем больше она делает складочек. Попробуем?

Описание приготовления:

Подавайте хинкали в горячем виде, полив растопленным маслом, с перцем крупного помола, зеленью, сметаной и соусом ткемали — все-таки это грузинское блюдо! Едят хинкали руками, держа за хвостик, осторожно надкусывая, чтобы сок остался во рту.

В состав сванской соли входят: измельченный чеснок, сушеная кинза (можно заменить кориандром), сушеный укроп или его семена, молотый красный перец. Иногда добавляют молотый тмин, шафран и измельченные стручки пажитника.

Удачи!




Назначение:
На обед / На ужин
Основной ингредиент:
Мясо / Свинина / Тесто
Блюдо:
Горячие блюда / Хинкали
География кухни:
Кавказская

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная  — 4 Стакана
  • Вода  — 1 Стакан
  • Растительное масло  — 3 Ст. ложки
  • Яйцо  — 1 Штука
  • Фарш  — 600 Грамм (свино-говяжий)
  • Лук  — 1-2 Штук
  • Зелень  — По вкусу
  • Сванская соль  — 1 Чайная ложка

Количество порций: 4-6

Как приготовить «Хинкали (мастер-класс)»

Хинкали (мастер-класс) - фото шаг 1
Подготовьте продукты. Свежайшее мясо перекрутите на фарш (помол крупный). Соотношение свинины и говядины — на ваше усмотрение. В оригинальном рецепте используется баранина, но все чаше можно увидеть, как хинкали готовят из говядины с добавлением свинины (1 кг фарша = 700 г говядины, 300 г свинины). Зелень обычно — кинза, но я ее не люблю, поэтому заменяю на укроп и зеленый лук.
Хинкали (мастер-класс) - фото шаг 2
Приготовьте тесто. Для этого просейте муку в глубокую посудину, но не всю, примерно 1 стакан отставьте пока. В центре сделайте углубление, туда разбейте яйцо и влейте растительное масло.
Хинкали (мастер-класс) - фото шаг 3
В стакане воды растворите половину чайной ложки соли. Начните ложкой замешивать тесто, подливая воду.
Хинкали (мастер-класс) - фото шаг 4
Замесите тесто. Накройте его салфеткой и оставьте на 30 минут отдыхать.
Хинкали (мастер-класс) - фото шаг 5
Приготовьте фарш. Для этого в миске соедините свежий фарш с рубленым луком и зеленью, половиной чайной ложки соли (без горки). Влейте половину стакана ледяной воды. Руками вымешайте хорошо фарш, он должен взять воду. Не переживайте, жидким фарш не будет.
Хинкали (мастер-класс) - фото шаг 6
Фарш готов! Можно положить щепотку черного молотого перца.
Хинкали (мастер-класс) - фото шаг 7
Отрежьте от теста кусочек, подмесите его и тонко раскатайте на столе, присыпанном мукой. Стаканом или вырубкой для печенья вырежьте кружочки.
Хинкали (мастер-класс) - фото шаг 8
На каждый кружочек теста положите мясной фарш. И теперь самое интересное: поднимите края и защипывайте складками «мешочек». Пальцами одной руки придерживайте складки, а второй рукой продолжайте делать новые. Вскоре у вас появится аккуратный мешочек. Далее складки соедините в красивый и плотный узелок, который иногда скручивают и обрезают или просто соединяют края лепешки в виде мешочка.
Хинкали (мастер-класс) - фото шаг 9
Время варки зависит напрямую от размера ваших хинкали. Их варят в соленой воде с лавровым листом. После того, как хинкали всплывут на поверхность, варите их около 10 минут, а потом соберите шумовкой и выложите на тарелку.


Источник: povar.ru