«Качукко»

"Качукко"


Теперь вы сможете сделать на своей кухне традиционный тосканский суп из морепродуктов, что является гордостью и визитной карточкой итальянской кухни. Рассказываю о рецепте, как приготовить «Качукко».

Описание приготовления:

Суп очень густой, больше похож на гуляш. Он питательный и сытный, очень насыщенный вкусом морепродуктов. Он — настоящая находка для всех любителей изысканных ингредиентов. Суп принято подавать с бокалом красного итальянского вина. Такой суп подают не только к обеду, им угощают на праздничном обеде.



Назначение:
На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент:
Рыба и морепродукты / Овощи / Морепродукты / Креветки / Кальмары / Лук / Помидор / Мидии и гребешки / Батон
Блюдо:
Супы
География кухни:
Итальянская / Европейская

Ингредиенты:

  • Мидии  — 0,5 Килограмма (заранее вымоченные в соленой воде)
  • Креветки «Скампи»  — 6 Штук
  • Кальмары  — 250 Грамм
  • Меч рыба  — 250 Грамм
  • Чеснок  — 2 Зубчика
  • Чили  — 1 Штука
  • Лук  — 2 Штуки
  • Красное вино  — 0,5 Стакана
  • Томаты  — 2 Штуки (большие)
  • Хлеб  — 3 Ломтика
  • Оливковое масло  — По вкусу
  • Рыбьи головы и кости  — 500 Грамм (любая рыба)
  • Морковь  — 1 Штука
  • Сельдерей  — 1 Штука
  • Соль, перец  — По вкусу
  • Лавровый лист  — 1 Штука
  • Петрушка  — По вкусу

Количество порций: 3

Как приготовить «»Качукко»»

"Качукко" - фото шаг 1
1.Рыбные головы и кости заранее замочите в холодной воде на 30 минут, чтобы удалить кровь. В кастрюлю выложите рыбьи головы и кости, морковь, 1 лук, стебель сельдерея, лавровый лист, 0,5 чайной ложки перца горошком, несколько веточек петрушки. Залейте содержимое холодной водой, чтобы она покрыла все, доведите до кипения и варите 30 минут.
"Качукко" - фото шаг 2
2.Процедите готовый насыщенный бульон через марлю или мелкое сито.
"Качукко" - фото шаг 3
3.Очистите оставшийся лук и нарежьте мелко, в сотейнике разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла и выложите лук.
"Качукко" - фото шаг 4
4.Добавьте к луку мелко нарубленную веточку петрушки, измельченный чили, 1 зубчик чеснока, обжаривайте 1-2 минуты.
"Качукко" - фото шаг 5
5.Нарежьте кусочками кальмара и добавьте к луку и чесноку, перемешайте и готовьте 1 минуту.
"Качукко" - фото шаг 6
6.Спустя 60 секунд влейте в кастрюлю красное вино (итальянское).
"Качукко" - фото шаг 7
7.Очистите томаты от кожуры и перетрите в пюре, добавьте его в кастрюлю.
"Качукко" - фото шаг 8
8.Доведите содержимое до кипения, затем уменьшите огонь.
"Качукко" - фото шаг 9
9.Варите все содержимое около 20 минут на слабом огне, чтобы выпарилась жидкость.
"Качукко" - фото шаг 10
10.В сковороду налейте 2-3 столовые ложки вина и добавьте мидии.
"Качукко" - фото шаг 11
11.Накройте сковороду крышкой и готовьте до раскрытия раковин, затем снимите с огня.
"Качукко" - фото шаг 12
12.Кусочки хлеба смажьте с двух сторон оливковым маслом, отправьте их в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 10 минут.
"Качукко" - фото шаг 13
13.В кастрюлю к кальмару после испарения жидкости влейте ранее приготовленный рыбный бульон.
"Качукко" - фото шаг 14
14.Увеличьте огонь и доведите все до кипения.
"Качукко" - фото шаг 15
15.Влейте в кастрюлю соки, что образовались от обжаривания мидий, только пропустите все через салфетку.
"Качукко" - фото шаг 16
16.Филе рыбы-меч нарежьте небольшими кусочками и добавьте в суп.
"Качукко" - фото шаг 17
17.Добавьте в кастрюлю скампи, перемешайте и варите их несколько минут.
"Качукко" - фото шаг 18
18.Выложите мидии, посолите и поперчите по вкусу.
"Качукко" - фото шаг 19
19.Запеченные кусочки хлеба натрите оставшимся зубчиком чеснока.
"Качукко" - фото шаг 20
20.Выложите по кусочку хлеба в глубокую тарелку.
"Качукко" - фото шаг 21
21.Выложите на хлеб суп, зачерпните все морепродукты в тарелку. Подавайте суп сразу, приятного аппетита!


Источник: povar.ru