Карпаччо из говядины
Карпаччо из говядины — блюдо для гурманов. Оно подается практически в сыром виде, выдержанное в цитрусовом соке в качестве маринада и приправленное специями. Но говядина при этом должна быть парной!
Описание приготовления:
Уникальное блюдо владелец бара разработал для знаменитой венецианской графини, которой доктор запретил есть мясо, подвергнутое тепловой обработке. Именно поэтому тоненькие ломтики свежей говядины повар просто замариновал в цитрусовом соке и назвал блюдо в честь Витторе Карпаччо — художника, отдававшего предпочтение бордовому цвету на своих картинах.
Ингредиенты:
- Говядина парная — 250-300 Грамм
- Лимон — 0,5 Штуки
- Растительное масло — 20-25 Миллилитров
- Соль — 3 Щепотки
- Перец черный молотый — 3 Щепотки
- Листовой салат — По вкусу (для подачи)
- Красная смородина — По вкусу (для подачи)
Количество порций: 3-4
Как приготовить «Карпаччо из говядины»
Подготовьте указанные ингредиенты. Говядину выбирайте без сальных прожилок, отдайте предпочтение мякоти.
Промойте мясо в воде, подморозьте в морозильной камере примерно 10-15 минут в зависимости от величины куска, чтобы оно легче нарезалось. Аккуратно нарежьте слайсами с помощью острого ножа. Ломтики мяса должны быть очень тонкими. Выложите нарезку в миску или на тарелку.
Из половины лимона выжмите сок на мясо и аккуратно промассируйте ломтики, чтобы они вобрали в себя лимонный сок, он выступит в роли маринада. Оставьте все около 10-15 минут. За это время произойдет денатурация белков мяса. Если лимона нет в наличии, то используйте лайм или апельсин с кислым привкусом.
Спустя указанное время промойте листья салата, из мяса на тарелке сформируйте круг и в середину выложите промытую зелень.
Посолите и поперчите говядину по вкусу, украсьте ягодами красной смородины или зернами граната. Подайте к столу карпаччо из говядины охлажденным с бокалом белого вина. Украсьте зеленью укропа или петрушки.
Похожий видео рецепт «Карпаччо из говядины»
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!