Колбаса «Одесская»

Колбаса «Одесская»

Колбаса "Одесская"


Одесская колбаса – любимое лакомство многих жителей центрально-восточной части Европы. Если у вас найдется время для небольшого колдовства на кухне – не поленитесь испробовать этот рецепт.

Описание приготовления:

Для того, чтобы приготовить одесскую колбасу в домашних условиях, не поленитесь выбрать качественное мясо и шпик. Время созревания и соления измельченных мясных ингредиентов — 2-3 дня. Способ копчения не принципиален, можете выбирать любой. К слову, для дополнительной защиты от распространения вредных микроорганизмов замените 7-10 г. обычной каменной соли на нитритную. Удачного приготовления!



Назначение:
На обед / На ужин
Основной ингредиент:
Мясо
Блюдо:
Закуски
География кухни:
Украинская / Европейская

Ингредиенты:

  • Говядина жилованная второго сорта  — 650 Грамм
  • Свинина жилованная полужирная  — 100 Грамм
  • Шпик хребтовый  — 250 Грамм
  • Соль повареная пищевая  — 3-4 Грамм
  • Сахарный песок  — 1,15 Грамма
  • Перец черный молотый  — 0,75 Грамма (можно взять и белый)
  • Перец душистый молотый  — 0,6 Грамма
  • Чеснок свежий  — 1,5 Грамма (очищенный и измельченный)

Количество порций: 8

Как приготовить «Колбаса «Одесская»»

Колбаса "Одесская" - фото шаг 1
Мясо и сало разделите, треть порежьте мелкими сантиметровыми кубиками. Остальное измельчите с помощью мясорубки с насадкой средней величины. Все перемешайте со специями и поставьте в холодильник на 2-3 суток. Так сырье насытится солью и «созреет».
Колбаса "Одесская" - фото шаг 2
Как только мясная смесь засолится и будет готова для дальнейшей обработки, таким фаршем с помощью специальной насадки сформируйте колбаски длиной 15-20 сантиметров. Оболочка может быть как натуральная, так и искусственная, но подходящая для копчения. Развесьте сырые колбаски в прохладном проветриваемом помещении на сутки для усадки и просушки.
Колбаса "Одесская" - фото шаг 3
Коптите колбаски при температуре 20-25 градусов в течении двух суток, если предпочитаете холодный способ копчения. При горячем способе температура должна достигать 80-85 градусов ( изделия коптится 3,5 – 4 часа). Важно дать колбаске обсохнуть в проветриваемом прохладном помещении также после копчения. Приятного аппетита!

Похожий видео рецепт «Колбаса «Одесская»»

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


Источник: povar.ru