Конфеты «Грильяж»

Конфеты "Грильяж"


Французский десерт из орехов ассорти очень вкусный. Грильяж (grillage), в переводе — жаренный. Приготовим сегодня конфеты грильяж из трех видов орехов. Конфеты будут еще вкуснее, если полить их шоколадом.

Описание приготовления:

Грильяж можно приготовить мягкий или твердый. Вся разница в сладкой сахарной массе. Если добавить сливочное масло, основа получится мягкой, конфету легко раскусить или разрезать. Если любите твердый грильяж, можно добавить не 100 г масла, а вдвое или втрое меньше. Сахарный сироп застынет и конфеты получатся достаточно твердыми.



Основной ингредиент:
Орехи / Арахис / Грецкие орехи / Фундук
Блюдо:
Десерты / Конфеты / Сладкое
География кухни:
Французская / Европейская

Ингредиенты:

  • Орехи грецкие  — 1 Стакан
  • Фундук  — 0,5 Стакана
  • Арахис  — 0,5 Стакана
  • Сахарная пудра  — 100 Грамм
  • Сок лимона  — 2 Ст. ложки
  • Масло сливочное  — 120 Грамм
  • Какао масло  — 20 Грамм
  • Какао тертое  — 80 Грамм
  • Вода  — 1 Ст. ложка

Количество порций: 10

Как приготовить «Конфеты «Грильяж»»

Конфеты "Грильяж" - фото шаг 1
В кастрюлю насыпаем 80 г сахарной пудры и добавляем сок лимона.
Конфеты "Грильяж" - фото шаг 2
Кладем 100 г сливочного масла и подогреваем на минимальном огне, периодически помешивая.
Конфеты "Грильяж" - фото шаг 3
Доводим массу до кипения, в этот момент перемешиваем непрерывно, и убираем с огня.
Конфеты "Грильяж" - фото шаг 4
Подготовим 2 стакана орехов ассорти. Грецкий орех, фундук и арахис.
Орехи моем и выкладываем в сито.
Конфеты "Грильяж" - фото шаг 5
Когда орехи просохнут, высыпаем их на сковородку и обжариваем минут 5-7, все время перемешивая.
Конфеты "Грильяж" - фото шаг 6
Орехи остужаем и высыпаем в пакет. Измельчаем скалкой. Можно измельчить в блендере, только не до состояния муки. Должны оставаться кусочки.
Конфеты "Грильяж" - фото шаг 7
Орехи высыпаем в кастрюлю и перемешиваем вместе со сладкой массой. Ставим кастрюлю в холод на 15 минут.
Конфеты "Грильяж" - фото шаг 8
Приготовим шоколад. В пиалу кладем 20 г сахарной пудры и по 20 г масла какао и масла сливочного. Добавляем ложку воды и ставим на водяную баню.
Конфеты "Грильяж" - фото шаг 9
Когда сахарная пудра растворится, добавляем какао тертое. Продолжаем нагревать на водяной бане до полного растворения ингредиентов.
Конфеты "Грильяж" - фото шаг 10
Сладкая ореховая масса остыла и теперь можно сформировать конфеты. Выкладываем конфеты на доску, покрытую калькой или пищевой пленкой. Конфеты отправляем в холодное место на 15 минут.
Конфеты "Грильяж" - фото шаг 11
Готовые конфеты окунаем в шоколад и возвращаем на доску. Часть конфет можно оставить без шоколада или обвалять в сахарной пудре — на ваш выбор. Затем вновь ставим доску с конфетами в холод на 20 минут.
Конфеты "Грильяж" - фото шаг 12
Конфеты готовы.
Конфеты "Грильяж" - фото шаг 13
Угощайтесь!

Совет от повара:

Орехи дробим на кусочки, а не в порошок. Такие конфеты будут намного вкуснее. Жарим орехи до появления приятного и насыщенного запаха.


Источник: povar.ru