Малиновый зефир

Малиновый зефир


Малиновый зефир — уже само по себе это словосочетание звучит необыкновенно вкусно, не говоря о том, как это вкусно на самом деле. Готовить малиновый зефир можно из свежей или замороженной малины.

Описание приготовления:

Приготовить малиновый зефир не составит особого труда, если следовать всем рекомендациям и проявить чуточку терпения. Результат вас точно порадует!



Назначение:
На полдник / На праздничный стол
Основной ингредиент:
Ягоды / Малина
Блюдо:
Десерты / Зефир / Сладкое

Ингредиенты:

  • Малина мороженая  — 300 Грамм
  • Сахар  — 650 Грамм (400 грамм — в сироп, 250 грамм — в малиновое пюре)
  • Яичный белок  — 1 Штука
  • Агар-агар  — 15 Грамм
  • Пектин  — 2 Грамма
  • Вода  — 150 Миллилитров
  • Сахарная пудра  — 2 Ст. ложки

Количество порций: 25

Как приготовить «Малиновый зефир»

Малиновый зефир - фото шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
Малиновый зефир - фото шаг 2
Слегка пробейте малину блендером, чтобы удобнее было перетереть её через сито.
Малиновый зефир - фото шаг 3
Перетрите малину через сито.
Малиновый зефир - фото шаг 4
В малиновое пюре добавьте 2 грамма пектина и 50 грамм сахара, нагрейте до растворения сахара, после чего охладите.
Малиновый зефир - фото шаг 5
Охлажденное малиновое пюре переложите в большую ёмкость для взбивания, добавьте сахар и яичный белок.
Малиновый зефир - фото шаг 6
Взбивайте малиновое пюре с сахаром и яичным белком до стойких пиков.
Малиновый зефир - фото шаг 7
В сотейник добавьте сахарный песок, воду и всыпьте ага-агар, дайте немного настояться. Доведите до кипения, варите сироп 5 минут с момента закипания, готовность определяйте по тому, как застывает капля сиропа на поверхности стола или при стекании капли с ложки появляется «нить». Дайте отстояться пузырькам на сиропе одну минуту.
Малиновый зефир - фото шаг 8
Одной рукой держите миксер и взбивайте, а другой рукой тонкой струйкой вливайте сахарный сироп в зефирную массу, после чего, взбивайте пока масса не начнет стабилизироваться и на её поверхности не будут оставаться четкие линии от миксера.
Малиновый зефир - фото шаг 9
Переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и отсадите зефир на пергаментные листы, которые следует подготовить заранее. Получается три таких листа.
Малиновый зефир - фото шаг 10
Примерно через 10 часов присыпьте зефир сахарной пудрой и скрепите попарно, работать лучше в перчатках.
Малиновый зефир - фото шаг 11
Через сутки малиновый зефир полностью готов к употреблению, наливайте чай, кофе и наслаждайтесь необыкновенным вкусом. Это блаженство!

Совет от повара:

Если нет кондитерского мешка, зефир можно отсадить обычной ложкой. Проявите немного терпения при взбивании пюре до пиков и при сушке зефира. При сборке зефира работайте в перчатках, чтобы не оставлять следов пальцев на пудре и чтобы зефир не прилипал к рукам.

Видео рецепт «Малиновый зефир»


Источник: povar.ru