Одесский борщ

Одесский борщ


Если любите борщ, но классический вариант надоел, приготовьте борщ одесский. Получается он насыщенным и наваристым. Ведь в его составе, помимо обычных продуктов, грудинка, болгарский перец и сало.

Описание приготовления:

Вкусный борщ с ароматом болгарского перца понравится всем без исключения. Если считаете, что суп за счет сала получится слишком жирный, замените его растительным маслом. Подавать такой борщ лучше всего со сметаной и черным хлебом.



Назначение:
На обед
Основной ингредиент:
Мясо / Овощи / Свинина
Блюдо:
Супы / Борщ
География кухни:
Украинская / Европейская

Ингредиенты:

  • Свинина  — 500 Грамм (грудинка)
  • Морковь  — 1 Штука
  • Лук репчатый  — 1 Штука
  • Чеснок  — 2 Зубчика
  • Зелень  — 1 Пучок (укроп, петрушка)
  • Лавровый лист  — 1 Штука
  • Перец болгарский  — 1 Штука
  • Картофель  — 2 Штуки (средние)
  • Уксус 9%  — 0.5 Ст. ложки
  • Соль  — По вкусу
  • Свекла  — 2 Штуки
  • Капуста белокочанная  — 250 Грамм
  • Сало свиное  — 75 Грамм (соленое)
  • Перец черный  — 6 Штук (горошком)
  • Вода  — 2 Литра
  • Томатная паста  — 1 Ст. ложка

Количество порций: 6

Как приготовить «Одесский борщ»

Одесский борщ - фото шаг 1
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления одесского борща. Грудинку вымойте и обсушите. Овощи и зелень тоже вымойте.
Одесский борщ - фото шаг 2
В кастрюлю налейте холодную воду и выложите порезанную на куски свиную грудинку. Добавьте в кастрюлю черный перец горошком и посолите. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь и варите при слабом кипении 1 час, снимая пену. Извлеките мясо и остудите.
Одесский борщ - фото шаг 3
Разделите сало на три равные части. Одну часть мелко порежьте и выложите в горячую сковороду. Немного поджарьте сало, чтобы вытопился жир.
Одесский борщ - фото шаг 4
Лук и морковь почистите и сполосните. Морковь натрите на крупной терке, лук порежьте. Выложите овощи в сковороду с салом.
Одесский борщ - фото шаг 5
Обжаривайте на среднем огне в течение 5-7 минут перемешивая.
Одесский борщ - фото шаг 6
В другую сковороду порежьте вторую часть сала. Свеклу очистите от кожуры, натрите на крупной терке, выложите в сковороду с салом, добавьте уксус и растительное масло. Поставьте на медленный огонь и обжаривайте в течение 15 минут.
Одесский борщ - фото шаг 7
В сковороду со свеклой добавьте томатную пасту и 4 столовые ложки мясного бульона. Перемешайте и тушите еще 5-10 минут до готовности свеклы.
Одесский борщ - фото шаг 8
Картофель очистите и порежьте крупным кубиком или дольками. Бульон процедите и поставьте снова на средний огонь, доведите до кипения. Добавьте картофель.
Одесский борщ - фото шаг 9
Капусту нашинкуйте соломкой и выложите в кастрюлю с бульоном и картофелем.
Одесский борщ - фото шаг 10
У болгарского перца удалите плодоножку, очистите от семян и порежьте крупной соломкой. Добавьте в кастрюлю с бульоном и овощами.
Одесский борщ - фото шаг 11
Остывшее мясо порежьте на кусочки и верните обратно в кастрюлю. Варите все в течение 15 минут до готовности овощей.
Одесский борщ - фото шаг 12
Выложите в суп зажарку из моркови с луком и тушеную свеклу, перемешайте.
Одесский борщ - фото шаг 13
Зелень мелко порежьте, выложите в миску. Добавьте мелко нарезанный чеснок, оставшееся мелко резаное сало и перетрите в однородную кашицу.
Одесский борщ - фото шаг 14
Добавьте зеленую кашицу в борщ и перемешайте.
Одесский борщ - фото шаг 15
Доведите до кипения, закройте крышкой и снимите с огня. Дайте постоять 10 минут и подавайте к столу.
Одесский борщ - фото шаг 16
Приятного аппетита!


Источник: povar.ru