Ингредиенты
- опара:
- дрожжи быстродействующие — 4 гр. (1 ч.л. )
- сахар — 1,5 ст.л.
- мука пшеничная — 3 ст.л.
- вода теплая — 80 мл.
- —
- тесто:
- опара
- масло растительное — 2 ст.л. +0,5 ст.л. для смазки миски
- концентрат кваса — 2 ст.л. (приготовлен из ржаного и ячменного солода)
- вода теплая — 170 мл.
- соль — 1-1,5 ч.л.
- мука пшеничная — 340 гр.
- мука цельнозерновая — 30 гр.
- паприка — 0,5 ч.л.
- 24-14 см форма для выпечки
Пошаговый рецепт приготовления
Хлеб получается очень мягкий, во время разрезания не крошится, при нажатии возвращается в исходное положение, и очень вкусно пахнет!
Концентрат кваса или квасное сусло — это густая смесь приготовленная из ржаного и ячменного солода.
С добавлением его в тесто, улучшается цвет и вкус. По вкусу концентрат кисло-сладкий с хлебным ароматом. Одной бутылки концентрата хватает на 20-30 батонов хлеба. Если концентрата нет, замените на воду.
Пошаговые фото рецепта
1. Смешиваем пшеничную муку с цельнозерновой, получаем 370 грамм.
2. Приготовим опару. Смешиваем дрожжи с сахаром и мукой (3 ст.л. от общего кол-ва муки) и добавляем 80 мл теплой воды, взбиваем венчиком. Накрываем миску пленкой и ставим в сторону до появления пенной шапочки, минут 20-30.
3. Приготовим тесто. Смешиваем 170 мл теплой воды с концентратом кваса. Добавляем соль, растительное масло и паприку, взбиваем венчиком.
4. Затем добавляем опару и перемешиваем.
5. Небольшими порциями в жидкую смесь просеиваем мучную.
6. Перемешиваем.
7. Подпыляем столешницу мукой и выкладываем из миски тесто. Вымешиваем тесто, минут 10 и собираем в ком, округляем.
8. Смазываем миску растительным маслом и верх теста. Накрываем миску с тестом пленкой и убираем в теплое место для подъема в 2,5 раза.
9. Через 1,5 часа, тесто обминаем, ….
10. …. закрываем пленкой и оставляем еще на 40-60 минут для второго подъема.
11. Затем тесто обминаем и раскатываем в пласт, толщиной 0,8-1 см.
12. Скатываем пласт теста в рулет. При каждом обороте, рулет (внутри) приминаем (край) пальцами.
13. Форму для выпечки застилаем пекарской бумагой и смазываем маслом. Кладем заготовку хлеба в форму. Накрываем форму пленкой (смазанной растительным маслом внутри) и оставляем в теплом месте для подъема теста в 2 раза, минут на 30.
14. Духовку разогреваем до 240 С. Делаем сверху на заготовке надрезы.
15. Выпекаем хлеб при высокой температуре минут 10. Затем понижаем температуру до 200 С и выпекаем еще 20-30 минут.
16. После этого времени, готовность выпечки можно проверить сухой лучиной.
17. Готовый хлеб спрыскиваем водой и накрываем полотенцем.
Чтобы хлеб оставался надолго мягким, я его заворачиваю, после охлаждения в легкое сухое полотенце. Такой хлеб очень вкусно есть на следующий день, когда он полностью остынет. Приятного аппетита!
Чтобы хлеб оставался надолго мягким, я его заворачиваю, после охлаждения в легкое сухое полотенце. Такой хлеб очень вкусно есть на следующий день, когда он полностью остынет. Приятного аппетита!
