• 1 свекла
• 1 батат
• 1 корень пастернака
• 1 морковь
• красный лук — 3 маленьких луковицы
• соль
• растительное масло
• оливковое масло 40 мл.
• горчица 1 ч.л.
• бальзамический уксус 1 ст.л.
• лимонный сок 1 ст.л.
• салатные листья
• фета
• грецкий орех

Взять 1 свеклу среднего размера, срезать хвостик и верх, посолить, полить растительным маслом (я использовала масло грецкого ореха).

Свеклу завернуть в фольгу и поставить запекаться в духовке на 35 минут при 200С.

Тем временем очистить и нарезать на довольно крупные кусочки морковь, пастернак и батат.

Мелкие красные луковицы нарезать на четвертинки.

Овощи посолить, полить растительным маслом и отправить на противень, где запекается наша свекла.

Печь овощи вместе еще 35 минут.

Для заправки смешать оливковое масло, горчицу, бальзамик и лимонный сок.

Запеченную свеклу очистить, нарезать, смешать с заправкой.

Добавить остальные овощи, салатные листья и перемешать.

При подаче посыпать фетой и рублеными грецкими орехами.

Салат готов, приятного аппетита!