Семга холодного копчения

Семга холодного копчения


Любая рыба коптится разными способами. В этом рецепте расскажу, как коптить семгу с предварительным маринованием при определенной температуре в коптильне.

Описание приготовления:

1. Копчение рыбы может происходить в специальной посуде, а может в домашней коптильне. В нашей семье для этих целей предусмотрено специальная промышленная коптильня, которую папа получил в подарок. Мы готовим рыбу разными способами, но больше всего любим предварительно вымоченную семгу.

2. Берем семгу и для начала тщательно ее чистим, после чего разрезаем по хребту, промываем и сушим.

3. Теперь нужно приготовить 20-процентный рассол (множество рецептов приготовления рассола вы можете найти на нашем сайте и выбрать идеальный для себя и своих вкусовых предпочтений).

4. В этом рассоле семга вымачивается не менее 12 часов

5. Затем в течение суток ее нужно сушить.

6. После просушки семгу можно коптить, в зависимости от размера тушки процесс займет 2-4 суток. Главное отличие горячего метода от холодного — температура в коптильне. В данном случае она должна составлять 40 градусов по Цельсию.

У каждого хозяина коптильни имеются свои коронные рецепты приготовления рыбы. В некоторых устройствах она может коптиться всего сутки, но не менее. Очень важно, чтобы температура в коптильне не менялась на протяжении всего времени копчения.

Еще один секрет и незаменимое условие — в коптильне должно быть 80% щепок, а 20% дров. Такой заряд древесины обеспечивает правильное и равномерное копчения (дрова снизу, щепки сверху). При холодном копчении рыба выдерживается большее количество времени, чем при горячем.



Назначение:
На праздничный стол
Основной ингредиент:
Рыба и морепродукты / Семга
Блюдо:
Закуски / Блюда копченые

Ингредиенты:

  • Семга свежая или с/м  — 1  Штук
  • Соль  — По вкусу

Количество порций: 5


Источник: povar.ru