Свиная голова запеченная в духовке
Рассказала мне, как приготовить свиную голову, запеченную в духовке, когда-то давно моя тетя. У нее всегда это очень хорошо получалось. Теперь этим же могу похвастаться и я!
Описание приготовления:
Перед готовкой голову можно предварительно отмочить в тазике (ведре) в воде с солью (на ночь). Утром снова промойте её и прочистите. Не перетушите свинку, иначе она попросту потрескается. Цвет кожи готовой свинины готовой должен быть насыщенно розовым (ближе к красному). Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Свиная голова — 1 Штука (весом примерно 3,5-4 кг)
- Соль — 2 Чайных ложки (или больше, по вкусу)
- Лук-шалот — 6 Штук
- Чеснок — 2 Штуки (головки)
- Белое вино — 2 Стакана (сухое)
- Бренди — 0,5 Стакана
- Дижонская горчица — 1/2 Чайных ложки
- Вода — 2 Литра
- Перец — 1 Чайная ложка (или по вкусу)
- Петрушка — 6 Штук (веточек)
- Тимьян — 6 Штук (веточек)
- Лавровый лист — 3 Штуки
Количество порций: 10
Как приготовить «Свиная голова запеченная в духовке «
1
Промойте хорошенько голову. Обсушите её бумажными полотенцами, прочистите внутри и снаружи.
2
Нагрейте духовку до 150 С. Выложите голову в глубокую емкость, пригодную для духовки (сковороду, кастрюлю). Натрите её солью и перцем, рядом выложите очищенный лук,
зубчики чеснока (неочищенные), зелень. Влейте воду и алкоголь. Жидкость должна покрывать голову примерно наполовину. Уши заверните в фольгу (иначе обгорят). Накройте противень с головой фольгой.
зубчики чеснока (неочищенные), зелень. Влейте воду и алкоголь. Жидкость должна покрывать голову примерно наполовину. Уши заверните в фольгу (иначе обгорят). Накройте противень с головой фольгой.
3
Поставьте сковороду на плиту и доведите жидкость до кипения. После этого переставьте её в духовку. Там она должна простоять в районе 2 часов. Затем снимите фольгу (но на ушках оставьте) и продолжайте готовить, пока большая часть жидкости не выпарится, кожа зарумянится, а мясо начнет легко отделяться от кости (на это уйдет примерно 4 часа). Если ушки остались мягкими, можете снять с них фольгу и подержать все ещё минут 20.
4
Перед подачей дайте свинине «отдохнуть», накрыв её фольгой минут на 15. Оставшийся сок (без зелени и овощей перелейте в небольшой сотейник. Варите до загустения, жир уберите, добавьте горчицу. Подавайте свинину с соусом.